炖汤用哪种鱼会比较好

1.鲫鱼:鲫鱼，又称鲫鱼籽、旗鱼等。，是我国重要的食用鱼类之一，2-4月和8-12月肉质最好。身体扁平，青黑色或红色，背鳍和臀鳍有硬刺，最后一根刺的后缘呈锯齿状，口部不需要。鲫鱼的品种很多，通常分为两大品系:银鲫(品质好，口感鲜嫩)和黑鲫(品质次，略带土腥味)。肉嫩好吃，但是刺多。代表有鲫鱼冬瓜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼红豆汤、鲫鱼奶汤、鲫鱼汤等。

2.鲢鱼:鲢鱼，又名鲢鱼、扁鱼、苦鲤鱼等。，是我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季产量最佳。身体侧面扁平，银灰色，腹鳍前后肉质。肉薄、嫩、好吃，大一点的肉质更好，但小刺多。因为鱼胆有毒，所以在加工过程中要去除。代表菜有冬瓜鲢鱼汤、鲢鱼丸子汤。

3.鲤鱼:鲤鱼有很多种类，如龙门鲤、淮河鲤、荷花鲤、荷包红鲤、郭雯鲤和岩鲤。鲤鱼肉结实厚，嫩刺少，味道鲜美。它适用于各种烹饪方法和调味料。往往是全尾煮熟，也可以用多种刀处理。代表菜有:冬瓜鲤鱼汤、鲤鱼豆腐汤、菠菜鲤鱼切片汤、红豆鲤鱼汤等。

4.鲳鱼:鲳鱼又名银鲳、镜鱼、切片鱼，是一种珍贵的食用经济鱼类，产于我国沿海地区。身体扁平高大，椭圆形，长达40cm龙；银灰色；头小，吻圆，嘴小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少且多为软刺。代表菜有:鲳鱼补血汤。

5.日本鲇:日本鲇肉质丰满，脂肪含量高。鳞片下也富含脂肪。烹饪时，脂肪溶解在肌肉中，增加了肉的新鲜度。代表菜有:鲥鱼健脾汤。