鳝鱼段的家常做法 香辣鳝鱼段
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1、主料:鳝鱼750克辅料:洋葱(白皮)50克;调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。
2、将黄鳝的头用钉子钉住了,然后就是用刀从头到尾的剖开了,将内脏和脊骨取出来,然后将鳝鱼切成小段。
3、将洋葱去掉皮,洗干净了,然后切成片。
4、将干红椒切成小片。
5、将生姜和大蒜洗干净了,切成末。
6、将炒锅烧热了,倒入油,稍微烫一下,将猪油放入烧热了,将鳝鱼片放入爆炒。
7、将鳝鱼炒到起卷,就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入,盖上盖子。
8、焖一会之后就是将鲜汤放入,再进行焖。
9、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡,撒上一些蒜末,淋入适量的香油,装盘,然后撒上一些胡椒粉就可以了。