发面用凉水和面还是用热水和面

糊是重要的一步，很多人做面食。面条也是有讲究的，尤其是水的温度。一般建议用温水和面，这样面团发酵更快，食物口感更好。

你用冷水还是温水做面团？

头发和面条用温水最好。

1.揉面的时候用温水，这样出来的面团比较软，可以提高酵母活性，加快发酵速度，更有弹性，口感柔软有嚼劲。

2.如果用冷水和面，水太凉，出来的面会硬，影响口感。

3.如果用热水和面水，水温太高容易把酵母烧死。

头发用什么程度的水合适？

不同种类的面食，和面时对水温的要求也不一样。一般有冷水拌、温水拌、热水拌三种方式。

1.冷水和面条

冷水和面是指用30度以下的水和面。这样做出来的面团，特点是筋性好，韧性强，延展性强，拉力强，入味，筋道。

在面团制备过程中，冷水没有引起蛋白质变性，当蛋白质与水结合时，会形成致密的面筋网络。

冷水面适用于饺子、面条、馄饨、春卷、珍珠汤、煎饼等面食。

2.温水和面条

温水面团是指用50度左右的水做成的面团。这样做出来的面团面筋、韧性、弹性都比冷水低，但可塑性更好。

生活中适合温水和面的面食有金鱼糕、花卷、春饼、馒头等。

3.热水和面条

热水和面是指用70度以上的水和面。这样做出来的面团，特点是口感细腻香甜。

生活中适合温水和面的面食有蒸饺、锅贴、煎盒、炸糕、蒸饺等。

做面条需要注意什么？

1.和面的时候，面粉和水的比例一定要合适。很多人觉得面团做出来后不是太硬就是太软。这是因为面粉和水的比例不合适。一般来说，500克面粉要配250毫升水。

2.做面条的时候要注意水温。一般来说，你应该用温水做面条。30度左右的温水就可以了。

3.烘焙时除了加入酵母，还可以加入其他配料。比如加入少量白糖可以缩短烘焙时间，加入少量盐可以让馒头更软。加入少量蜂蜜也能加速发酵过程。加入少量的牛奶可以使煮好的面食更加香甜。