馒头二次发酵为什么没有变大怎么办

馒头是一种常见的面食。它是用面粉发酵蒸的。馒头发酵时，一般需要发酵两次。二次发酵可以让面团更好更软，体积也会变大。如果第二次发酵没有变大，可能跟酵母和温度有关系。

馒头二次发酵为什么没有变大？

馒头二次发酵没有变大，可能跟酵母和温度有关，如下图。

1.馒头能不能二次发酵很重要。温度过低，容易影响酵母的活性，导致面团发酵失败。建议将制作好的馒头放置在26-28℃左右进行二次发酵。

2.如果酵母活性差，面团无法发酵，可以揉面团再次发酵，给面团充气进行二次发酵，可以充分发挥酵母活性。

馒头二次发酵需要多长时间？

一般需要10-15分钟，也跟室温和个人口味有关。

馒头二次发酵，将馒头的青胚放入蒸笼，盖上盖子。等待10-15分钟，让面团慢慢发酵。实际上，具体的发酵时间主要取决于房间的温度和面团。如果温度高，第二次发酵时间可以短一些；也要看你喜欢的馒头口味。一般来说，二次发酵后的馒头会比较软。

二次发酵馒头怎么做？

第一次发酵后，馒头的面团需要再次揉面，不断揉面，排出面团中的二氧化碳，让新鲜空空气进入面团。

然后把面团揉成条状，切成小块，揉成馒头的形状。不要直接蒸馒头胚芽。先放入蒸笼，放大10-15分钟。馒头二次发酵后，就可以蒸馒头了。