馒头二次发酵没有变大怎样补救呢

很多人会在家里做馒头吃，做馒头也有讲究，一般需要二次发酵。有的人做馒头二次发酵也不会变大。我们可以提高发酵温度，或者加水再揉一遍，或者延长发酵时间。

馒头二次发酵没有变大怎么办？

1.提高发酵温度

如果用来做馒头的面团第一次发酵成功，第二次发酵后没有变大，说明酵母本身不是问题。可能是二次发酵的温度不够。建议将面团放在26-28度左右进行二次发酵。比如把盆放在有热水的大盆里。

2.加水再揉一遍。

二次发酵时馒头没有变大，或者水分太少。建议在面团表面多蘸点水，再揉一遍，然后进行第二次发酵。

3.延长发酵时间

第二个馒头大概需要15分钟。如果时间不够，检查面团。如果发酵不成功，也不用担心。再等一会儿。

馒头为什么要进行二次发酵？

以保证馒头软香。原因如下：

1.二次醒发使面团充分发酵，面筋膨胀延伸，增加了面团的弹性和延展性。短时间发酵不会造成大量面筋溶解断裂，对后续塑形复壮非常有利。

2.面团发酵后，酵母被激活并繁殖。酵母处于更活跃的状态，会让面团醒得更快。因此，在低酵母含量的条件下，产品仍然蓬松，具有良好的风味和口感。通常，第二种发酵方法中酵母的用量较少，仅为第一种发酵方法的1/2或1/3。原材料成本显著降低。

二次发酵很重要，决定了最终馒头的大小和柔软度。时间10-15分钟。

二次发酵馒头怎么做？

首先，馒头通常有两倍的面团。第一遍是揉面团发酵，第二遍是做馒头发酵。馒头不仅看起来蓬松，吃起来软软糯糯的。二次发酵的具体方法如下:

1.将面团均匀地分成小球，然后将每个面团擀成圆形。

2.然后将面团排气，让馒头更顺滑。

3.最后，将光滑的馒头放入事先上过油的锅中，盖上盖子，发酵15-20分钟。